為進一步推動“三抓三促”行動走實走深👩👩👦👦，抓好突出問題專項整治工作⚱️，確保安博餐飲服務保障工作順利開展，築牢校園食品安全防線💃🏻，近期💪🏿，安博後勤基建處餐飲服務中心委托第三方專業機構對全院16家餐廳進行了食品安全風險隱患專項排查🚦。
本次專項排查通過現場檢查和資料查閱進行🛐，主要對食材進貨、添加劑使用👩❤️👩、從業人員晨檢😙、留樣登記🕵🏽♂️、餐具消毒、廢棄物處置🙎🏿、培訓考核、不符合食品處置🐌、設施設備維護、有害生物防治等方面進行了檢查🧘♂️。重點針對庫房🕝、加工區、售飯區、就餐區等區域的食材碼放是否規範、有無過期變質食材🧑🏼🎓⌨️、設施設備是否正常運行、有無日常排查記錄、加工操作是否符合流程、責任卡是否明確到具體的人等問題進行排查。並對此次排查中發現的食品安全隱患問題建立臺賬，提出整改意見。
餐飲服務中心根據第三方風險隱患排查發現的問題和整改意見逐一進行梳理，並對照《甘肅省高校食堂食品安全體系監督檢查要點》對標開展專項整治工作。對落實食品安全“兩個”責任、食品安全管理🎾、從業人員管理💊、製止餐飲浪費、餐用具清洗消毒、智慧管理應用等10大項54小項檢查內容進行賦分🙌🏽🧑🏽✈️，逐項逐條進行了整改落實。一是建立和完善各項機製與製度。結合食堂標準化建設，規範化管理，完善食材入庫查驗、設置不合格產品處置、供貨商評價製度等135條、流程圖180塊、4D責任卡及5常使用管理卡240個👂🏿、各類標識標簽1300多個，統一設置懸掛投訴舉報牌並公示食品監督人員和食堂負責人電話✈️💋。做到問題明白、製度明晰👨🏼🦱、流程明示👳、責任明確💂🏼♂️、標簽明顯。二是落實食品安全“兩個責任”🛖。要求各餐飲企業配套落實食品安全總監和食品安全員📟👨🚒，明確責任，完善每周五例行培訓方案⌨️、培訓計劃，將“日管控👃🏻、周排查2️⃣、月調度”製度落實落細🤓。加強食品安全總監和食品安全員培訓✯，落實40余學時的食品安全相關培訓，目前已有14人通過考核取得食品安全總監證書，19人取得食品安全員證書。三是加強原材料控製和加工過程的監管😼。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》要求，強化對食品粗加工、烹飪、配餐供餐、食品留樣等環節過程監管。嚴禁使用腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲或者感官性狀異常的食品及食品原料🗼；嚴禁生熟混放🛶、葷素混放👨🏽、菜品疊放，防止交叉汙染。加強添加劑“五專”管理、餐具清潔消毒工作。四是落實食品安全責任保險“全覆蓋”。根據省食安委🤴🏿👳♂️、省市場監管局、國家金融甘肅監管局三部門《關於全面推行食品安全責任保險工作的通知》要求👨🏻⚕️，充分發揮保險的風險分擔機製，全院16家餐飲企業購買了食品安全責任保險👨⚕️。
通過此次食品安全風險隱患專項排查👐🏽，進一步加強了安博食品安全經營的管理，強化了各餐飲企業的食品安全意識，有效凈化了食品安全環境。下一步✴️，安博將持續開展食品安全檢查，把好食品質量關🪟，守好食品安全門，嚴防嚴管嚴控食安風險⟹，全力守護食品安全防線🍹，保障全院師生“舌尖上的安全”🪿🦢。
